搜索 什么是酸奶?
按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳或复原乳为原料，经脱脂，部分脱脂，或不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌及其他国务院卫生部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成的产品;风味酸乳是用 80% 以上乳或复原乳为主料，经脱脂，部分脱脂，不脱脂，添加食糖，天然果料，调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成的产品。
根据产品的组织状态可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加(或不添加)果料，果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。
酸奶有什么特殊的营养作用?
一般来说，酸奶的营养价值高于普通牛奶，因为酸奶是用普通牛奶为原料发酵而来的，普通牛奶中所具有的营养物质，酸奶中基本都有，而酸奶中具有的许多营养物质，普通牛奶中却没有。这是因为牛奶经过乳酸菌发酵变为酸奶后，比较难以消化的酪蛋白分解为各种氨基酸，分子变小了，更容易消化吸收;而且，酸奶中接种了活的乳酸菌，改善了肠道菌群，抑制腐败菌生长，乳酸菌菌体裂解后可释放蛋白酶，乳糖酶和肽酶，有助于肠道内其它食物的消化吸收，改善消化功能，具有整理肠道作用;同时酸奶可以缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，增强肌体免疫力，抑制癌症的发生。
总之，酸奶有益于人体肠胃健康，促进食欲，改善消化功能;口感细腻酸甜，需要冷藏，保质期 15—30 天，比普通巴氏鲜奶时间长些。
